Kandierte Orangen mit Schokolade

Wir haben heute ein tolles Rezept für euch: wir machen kandierte Orangen selbst und garnieren sie mit Schokolade. Unter „Kandieren“ (oder manchmal auch „Konfieren“) versteht man eine Konservierungsmethode, bei der Früchten das Wasser entzogen und der Zuckergehalt erhöht wird. Hierbei werden Früchte (es eignen sich zum Beispiel Orangen, Kirschen, Ananas, Erdbeeren, … aber auch einige Blüten) mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlösung übergossen. Aufgrund osmotischer Prozesse wird der Frucht so das Wasser entzogen. Am darauffolgenden Tag wird die Zuckerlösung mit neuem Zucker erneut aufgekocht und das Ganze wiederholt. Das geschieht noch mehrere Male, bis sich eine Zuckerkruste bildet.

Und so geht es: ihr lasst Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Währenddessen wascht ihr die Orange unter heißem Wasser und schneidet sie in gleichmäßige Scheiben. Dann werden diese mit dem Sud übergossen und bleiben einige Zeit (eventuell über Nacht) darin stehen.

Am nächsten Tag wird dem Sud neuen Zucker hinzugefügt. Dann lasst ihr alles erneut aufkochen. Diesen Prozess wiederholt ihr 3-4-mal, ganz wichtig: das ganze muss richtig abgekühlt sein.

Im nächsten Schritt legt ihr die Orangen auf ein Backpapier und lasst sie gut abkühlen. Für die Garnierung bringt ihr die Schokolade langsam im Wasserbad zum Schmelzen, sie sollte hierbei keine direkte Hitze abbekommen. Außerdem sollte die Masse nicht über 60 Grad heiß werden, damit der Schmelz der Schokolade erhalten bleibt.

Die kalten Orangenscheiben werden dann in die Schokolade getaucht, dann auskühlen lassen und genießen!